El Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria (ICCA) ha iniciado una nueva fase del proyecto “Tesoros Volcánicos” con el objetivo de promover las producciones de calidad diferenciada en el sector de la restauración de Lanzarote y La Graciosa. Esta iniciativa se desarrolla en dos sesiones formativas que se celebran el 18 y el 24 de noviembre en la vinoteca SEDe de Playa Honda, Lanzarote, y busca enriquecer la experiencia de los clientes a través de propuestas gastronómicas basadas en productos locales.
Apoyo institucional y objetivo del proyecto
El acto inaugural contó con la presencia de Narvay Quintero, consejero de Agricultura, Ganadería, Pesca y Soberanía Alimentaria, y Luis Arráez Guadalupe, director del ICCA, quienes respaldaron esta acción formativa enfocada en la promoción de los vinos canarios de calidad diferenciada. Estos vinos, premiados en los Concursos Oficiales Agrocanarias, serán incorporados en las cartas de los establecimientos participantes para ofrecer a los consumidores nuevas propuestas de maridaje con quesos y otros productos autóctonos.
En palabras de Quintero, “la formación es clave para contar la historia de nuestros vinos y que los profesionales del canal HORECA puedan ejercer como prescriptores de nuestras producciones locales”. Añadió que esta actividad “enriquece tanto al personal de la hostelería como a los visitantes” al poner en valor el sector primario y los productos singulares con arraigo en las tradiciones y paisajes canarios.
Contenido y participantes de las jornadas formativas
Las sesiones estarán dirigidas por la sumiller Rasa Strankauskaite y combinan catas de vino con degustaciones para fomentar la presencia de productos canarios en las cartas de una veintena de restaurantes. Además, se persigue inspirar nuevas creaciones gastronómicas basadas en ingredientes locales.
Entre los establecimientos que participarán se encuentran Kamezi, Kalu, Puerto Bahía, Mura, Tegala, Nakai, Tacande, Lilium, Jamonería, Delicia del Puerto, Sede Vinoteca, Casa del Vino, Los Fariones, Jameos del Agua, Rosas, Zen Marinero, además de Palacio Ico y restaurantes de este hotel, todos situados en Lanzarote y La Graciosa.
Programa detallado de las sesiones
La sesión inaugural, celebrada hoy martes, abarca temas teóricos sobre los cinco siglos de historia de los vinos del Archipiélago, las variedades autóctonas y las características de los suelos volcánicos. También se realizará una cata con las elaboraciones reconocidas en los Concursos Agrocanarias y la degustación de diez vinos de la variedad baboso acompañados de distintos tipos de chocolate. Se explicarán además las «características de los vinos estructurados y con abundantes taninos».
La jornada del próximo lunes estará centrada en un taller de cata de quesos donde se degustarán diez producciones canarias maridadas con vinos de la región, haciendo especial hincapié en los contrastes entre ambos productos. Posteriormente, se impartirá una sesión dedicada a los espumosos canarios que incluirá una explicación sobre las diferencias entre cava, champán y productos similares.
