El Gobierno de Canarias impulsa la promoción de la gastronomía local en la 39ª edición del Salón de Gourmets que se celebra hasta el jueves en Madrid, con un programa centrado en los productos de la pesca y los vinos volcánicos del Archipiélago. Cerca de 80 empresas y los cabildos insulares participan bajo el respaldo del Ejecutivo autonómico para reforzar la presencia de la calidad canaria en mercados nacionales e internacionales.
La empresa pública GMR Canarias coordina las actividades gastronómicas, que incluyen demostraciones de cocina en vivo, catas comentadas, ponencias y degustaciones. Bajo el lema “Gastronomía volcánica: descubre el sabor de las Islas Canarias”, la programación de la segunda jornada se ha centrado en el pescado maridado con los vinos producidos en el territorio canario, resaltando el valor de una pesca artesanal sostenible y la singularidad de los productos marinos en la alta cocina.
Vino, pesca y gastronomía volcánica en el centro del Salón
El viceconsejero de Sector Primario, Eduardo García, y la delegada de la Oficina del Gobierno de Canarias en Madrid, Rosa María Aguilar Chinea, inauguraron las actividades destacando que esta participación responde al compromiso de “posicionar los productos canarios con especial atención al sector pesquero, garante del mantenimiento de las comunidades costeras tradicionales y clave desde el punto de vista socioeconómico y para reforzar el autoconsumo en las Islas”.
Para el consejero delegado de GMR Canarias, Juan Antonio Alonso, esta jornada busca “poner en valor la riqueza del territorio, las excelencias de las producciones pesqueras, agrarias y agroalimentarias y la capacidad de nuestra gastronomía para mostrar, a través de cada sabor, la identidad de las Islas”. Además, el director general de Pesca, Esteban Reyes, resaltó la intención de profundizar en “el conocimiento de las especies canarias y las múltiples posibilidades que ofrece la cocina, así como reconocer el trabajo de los profesionales que convierten estos productos en experiencias para el paladar”.
Actividades destacadas y maridajes innovadores
GMR Canarias lideró tres acciones principales. La primera, “Del mar de las Islas Canarias a la mesa: pesca, territorio y alta gastronomía”, ofreció un recorrido por las especies marinas del Archipiélago y su aplicación culinaria con el chef Alberto González Margallo, del restaurante San Sebastián 57.
Posteriormente, el chef Rubén Cuesta presentó la ponencia “Una mirada al mar de Canarias desde Kamezí”, que exploró de forma innovadora el aprovechamiento sostenible de la biodiversidad marina canaria y su potencial gastronómico.
Complementando estas propuestas, el Cabildo de Lanzarote, junto al Consejo Regulador de Vinos de la DOP y el sumiller Ferrán Centelles, organizó la cata comentada “Lanzarote: ciencia ficción en copa”, centrada en la viticultura heroica practicada en condiciones extremas de la isla.
También se llevó a cabo la cata “Canarias: 7 islas, 7 vinos. Un territorio volcánico”, coordinada por el Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria (ICCA) y presentada por Manuel Capote, vicepresidente del CERVIM, que profundizó en la diversidad climática y geográfica que condiciona la producción vitivinícola canaria.
La jornada concluyó con la segunda edición de Vinos & Bombones de Canarias, un maridaje volcánico, en la que la pastelera Carmen Capote y la comunicadora y sumiller Meritxell Falgueras ofrecieron una cata que armonizó variedades de vino canario con bombones artesanales elaborados con materias primas locales, creando un diálogo original entre vino y chocolate.
Impulso a la promoción del producto local canario
La intervención de GMR Canarias en el Salón de Gourmets forma parte de una estrategia compartida junto al Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria (ICCA) y Proexca, con el respaldo de los cabildos insulares y el Gobierno de Canarias para proyectar la marca Canarias en el exterior.
Durante los cuatro días de feria, el estand del Ejecutivo autonómico actúa como escaparate para el sector agroalimentario canario, reuniendo a empresas que exponen la calidad, diversidad y singularidad de sus productos.
Con esta presencia, GMR Canarias continúa desarrollando estrategias que favorecen el reconocimiento del potencial económico y gastronómico de la pesca y los productos volcánicos como elementos clave para el desarrollo sostenible de las Islas Canarias.
